Sens compensatoires - Le goût
LE GOÛT
Le goût est le sens permettant une reconnaissance de substances chimiques sous forme de solution. Les papilles gustatives (récepteurs du goût) permettent, dans l’alimentation, de donner de la saveur aux aliments.
Une première théorie développée par Adolph Fick, au XIX siècle définit quatre saveurs primaires : le salé, le sucré, l’acide et l’amer. D’autres théories ont étoffé cette liste par d’autres saveurs importantes : la saveur astringente, le piquant, la saveur métallique, saveur grasse, saveur de l’amidon, etc.
Dans l’histoire de l’évolution des espèces, le goût a avant tout une fonction d’avertisseur sur l’état des aliments et sur l’introduction buccale de produits toxiques. Actuellement, l’homme a développé beaucoup plus de subtilité dans l’analyse des saveurs et la recherche d’une alimentation savoureuse et provoquant du plaisir qui est à l’origine de l’art culinaire.
La perception du goût est très influencée par les informations visuelles. Ceci est prouvé par l’ensemble des expériences existantes, et maintenant de plus en plus ouvertes au grand public, de dégustation culinaire les yeux occultés, rendant très difficile, pour une personne ayant des habitudes de voyant, l’analyse des goûts présents dans une assiette ou dans un verre.
Toutefois, comme avec l’ensemble des autres sens, il est possible de développer la perception du goût, en abandonnant le conditionnement visuel nous influençant sur cette perception et en se concentrant sur le ressenti gustatif lié à une saveur ou une combinaison de saveurs.
Une première théorie développée par Adolph Fick, au XIX siècle définit quatre saveurs primaires : le salé, le sucré, l’acide et l’amer. D’autres théories ont étoffé cette liste par d’autres saveurs importantes : la saveur astringente, le piquant, la saveur métallique, saveur grasse, saveur de l’amidon, etc.
Dans l’histoire de l’évolution des espèces, le goût a avant tout une fonction d’avertisseur sur l’état des aliments et sur l’introduction buccale de produits toxiques. Actuellement, l’homme a développé beaucoup plus de subtilité dans l’analyse des saveurs et la recherche d’une alimentation savoureuse et provoquant du plaisir qui est à l’origine de l’art culinaire.
La perception du goût est très influencée par les informations visuelles. Ceci est prouvé par l’ensemble des expériences existantes, et maintenant de plus en plus ouvertes au grand public, de dégustation culinaire les yeux occultés, rendant très difficile, pour une personne ayant des habitudes de voyant, l’analyse des goûts présents dans une assiette ou dans un verre.
Toutefois, comme avec l’ensemble des autres sens, il est possible de développer la perception du goût, en abandonnant le conditionnement visuel nous influençant sur cette perception et en se concentrant sur le ressenti gustatif lié à une saveur ou une combinaison de saveurs.
Date de création : 02/12/2008 @ 16:49
Dernière modification : 17/02/2009 @ 11:09
Catégorie : Sens compensatoires
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